Voorjaars stamppotje met spinazie, doperwtjes en spiegeleitje met ham

Ingrediënten

• 750 gr kruimige aardappelen
• 750 gr verse spinazie
• 400 gr diepvries doperwtjes
• bekertje creme fraiche
• 4 scharreleitjes
• 4 plakken beenham

Uit de voorraadkast:

• zout
• peper
• nootmuskaat
• klontje boter

Bereiding

1. Schil de aardappelen en kook ze in 20 minuten gaar.
2. Kook de doperwtjes 5 minuten in kokend water en giet ze af.
3. Houd een handje spinazieblaadjes en doperwtjes apart voor de topping.
4. Roerbak de spinazie kort met een klontje boter tot de blaadjes net slinken.
5. Laat de aardappelen uitlekken in een vergiet. Schep de creme fraiche in de aardappelpan en laat dit 3 minuten smeulen. Voeg de aardappelen weer toe en de helft van de doperwtjes.
6. Meng tot een grove stamppot en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7. Bak 4 spiegeleitjes.
8. Verdeel de stamppot over 4 kommen. Verdeel de rest van de spinazieblaadjes en doperwtjes erover. Leg er een spiegeleitje op en een plak beenham bij. Lekker met een radijsjes salade.