Winter curry

Ingrediënten

• 1 rookworst van Meesterhand
• 300 gram rijst
• 2 zoete aardappels
• 1/2 knolselderij
• 1/2 klein pompoentje
• 2 winterwortels
• 2 pastinaken
• 50 gram boter
• 2 el olijfolie
• 2 el gele- of rode currypasta
• 500 ml romige kokosmelk
• 1 rode paprika
• 200 gram kleine spruitjes
• 50 gram pistachenootjes
• 1 limoen in partjes

Bereiding

1. Schil de zoete aardappel, knolselderij, pompoen, winterwortel en pastinaak. Snijd ze in stukken. Maak de spruitjes schoon.
2. Verwarm de boter en olijfolie in een grote braadpan en roerbak de groenten 5 minuten op halfhoog vuur aan.
3. Voeg de currypasta toe en bak even mee tot het gaat geuren. Voeg de helft van de kokosmelk en de spruitjes toe en laat 10 minuten zachtjes stoven. Schep de curry af en toe om.
4. Laat de rookworst wellen volgens de verpakking. Kook de rijst gaar volgens de verpakking.
5. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg deze samen met de overige kokosmelk toe en laat het nog 3 minuten stoven.
6. Hak de noten pistachenoten grof.
7. Schep de curry in een grote schaal. Leg de rookworst erop en strooi de pistachenootjes erover. Serveer met rijst en limoenpartjes. Eet smakelijk!