Winter minestronesoep

Ingrediënten

• 2 uien
• 6 el olijfolie
• 3 winterwortels
• 1/4 groene kool
• 200 gr boontjes
• 4 teentjes knoflook
• 2 el gedroogde majoraan
• 2 takjes rozemarijn
• 2 blikken tomaatblokjes
• stukje Parmezaanse kaas met korst
• stukje gerookte spek
• 4 groentebouillonblokjes
• 1 el honing
• 1 potje witte bonen
• 1 gewelde rookworst

Bereiding

1. Snijd de uien in dunne ringen. Fruit ze 5 minuten in de olijfolie
2. Pers dan de knoflook erboven uit en voeg de majoraan en rozemarijn toe. Bak even mee tot het gaat geuren.
3. Doe de blikjes tomaat, bouillonblokjes en honing erbij. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Voeg daarna een halve liter water toe.
4. Snijd de korst van de Parmezaanse kaas en doe die bij de soep. Voeg ook het stukje gerookte spek toe. Laat zachtjes koken.
5. Snijd ondertussen de wortels in dikke plakken, de boontjes in stukken en de groene koolbladeren in stukken. Laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
6. Giet de inhoud van het potje witte bonen in een vergiet en spoel ze schoon. Snijd de gewelde rookworst in plakken. Voeg de witte bonen en rookworst bij de soep. Laat nog 5 minuten zachtjes meekoken.
7. Breng de soep goed op smaak met peper en olijfolie. Serveer de soep met geraspte Parmezaanse kaas.