Mie met varkensvlees en broccoli

Ingrediënten

• 400 gr varkensfilet
• 500 gr broccoli
• 250 gr kastanje champignons
• 1 limoen
• 15 gr verse munt
• 250 gr mie
• 100 gr ongezouten cashewnoten
• 3 el (rijst)olie
• 3 el sojasaus

Bereiding

1. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd deze ook in stukjes. Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de cashewnoten in 4 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Neem uit de pan en laat afkoelen op een bord.
3. Kook de broccoli in 3 minuten beetgaar in een ruime pan water met zout. Giet de broccoli af en laat het verder goed uitlekken. Halveer de champignons. Verhit de olie in een wok en bak de champignons 3 minuten op hoog vuur.
4. Snijd de varkensfilet in reepjes. Bak het vlees al roerbakkend bruin in een wok in olie. Voeg de sojasaus, mie en broccoli toe en bak voorzichtig omscheppend 2 minuten mee. Snijd de munt fijn en de limoen in partjes en serveer samen met de cashewnoten bij het gerecht. Eet smakelijk!