Kippendijfilet met olijven en citroen

Ingrediënten

• 4 kippendijfilets
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 4 el boter
• 100 ml kippenbouillon
• 1 citroen
• 100 gr Spaanse olijven
• 2 el fijngehakte peterselie
• 1 bos (bos)peen
• 1 el honing
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Bestrooi de kippendijfilet met de komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper
2. Snijd de citroen in plakjes
3. Halveer de olijven en snijd de peterselie grof.
4. Smelt 2 el boter in een braadpan. Bak de kip aan beide zijden 3 minuten goudbruin. Voeg de plakjes citroen en olijven toe en bak 2 minuten mee. Blus af met 100 ml kippenbouillon en laat de kip 10 minuten zachtjes stoven.
5. Snijd het loof tot op 2 cm van de worteltjes en schil of rasp de wortels.
6. Kook de wortels in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat uitlekken. Verhit in een koekenpan 2 el boter.
7. Bak de wortels in 3-4 minuten rondom goudbruin. Voeg de honing toe en bak nog 1 minuut tot de honing rondom de wortels “plakt” en de wortels mooi glanzen.
8. Verdeel de kip met de olijven en citroen over 2 borden en verdeel daarbij ook de worteltjes. Serveer met de fijngehakte peterselie. Eet smakelijk!