Wortelsoep met gember en sinaasappel

Ingrediënten

• 500 gr wortelen
• 1 grote ui
• 1 teentje knoflook
• stukje gember van 5 cm
• 750 ml groentebouillon
• 400 ml kokosmelk
• sap van 2 sinasappels
• sap van 1 limoen
• 100 gr geroosterde amandelen
• 200 gr feta
• bosje koriander
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

1. Snijd de wortel, ui en knoflook in stukken. Schil de gember en snijd in stukken.
2. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook hierin. Voeg dan de wortel en gember toe. Bak alles even kort mee en breng op smaak met peper en zout.
3. Schenk de bouillon erbij totdat de groenten net onder staan. Breng aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen tot de wortel gaar is.
4. Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een mooi gladde soep. Voeg dan de kokosmelk, het limoensap en het sinaasappelsap toe.
5. Warm de wortelsoep nog even op, maar breng niet aan de kook. Serveer de wortelsoep met geroosterde amandelen, blokjes feta en koriander.