Varkenshaas met worteltjes en krieltjes

Ingrediënten

• 2 varkenshaasjes
• 1 bos worteltjes
• 200 gr peultjes
• 300 gr krieltjes
• 1 bakje pesto verde
• 1 stuk Parmezaanse kaas
• panneermeel
• zout en peper
• knoflookpoeder
• nootmuskaat
• maggi
• boter
• 2 eieren
• bakpapier

Bereiding

1. Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen. Kook de krieltjes 10 minuten voor en laat uitlekken in een vergiet. Meng de krieltjes daarna met 2 eetlepels pesto.
2. Klop 2 eieren los en meng met zout en peper in een diep bord. Meng 6 eetlepels paneermeel met de helft van de geraspte Parmezaanse kaas. Wentel de varkenshaasjes door het ei en daarna door het kaas-paneer mengsel.
3. Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat. Schep de pesto krieltjes erbij. Bak het 15 minuten in de oven goudbruin.
4. Schil ondertussen de worteltjes met een dunschiller en halveer de worteltjes in de de lengte. Maak de peultjes schoon. Kook de worteltjes in 15 minuten beetgaar. Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de peultjes toe en kook deze mee. Giet de groenten af, meng met een klont boter en kruid af met maggi, nootmuskaat en peper.
5. Haal de varkenshaasjes met de krieltjes uit de oven. Laat even rusten onder folie en snijd het vlees in dikke plakken. Verdeel de worteltjes met peultjes en pesto krieltjes over de broden en leg er plakjes varkenshaas bij. De rest van de pesto en Parmezaanse kaas kan er apart bij geserveerd worden. Eet smakelijk!