Lente minestrone met (kip)gehaktballetjes

Ingrediënten

• 2 vastkokende aardappelen
• 1 grote ui
• 6 boswortelen
• 1 1/2 liter kipbouillon
• 300 gr (kip) gehakt
• 1 el citroenrasp
• 1 tl gehakte of gedroogde dille
• 1 tl komijnpoeder
• 200 gr (schelpjes) pasta
• 4 stengels bleekselderij
• 4 groene asperges
• 150 gr doperwten
• 4 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Pel de ui en hak fijn. Schil de wortelen met een dunschiller en snijd in plakjes.
2. Breng de kippenbouillon aan de kook.
3. Meng het gehakt met de ui, citroenrasp, dille, komijnpoeder, en maal er zout en peper over naar smaak. Kneed alles goed door en draai er kleine balletjes van.
4. Voeg de aardappelblokjes, wortel, pasta en (kip) gehaktballetjes toe aan de kippenbouillon. Breng al roerend weer aan de kook en laat het daarna 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
5. maak ondertussen de bleekselderij schoon en snijd in plakjes. Snijd de asperges elk ik 4 stukken. Voeg na 15 de doperwten, bleekselderij en de asperges bij de soep en laat nog 6 minuten zachtjes meekoken.
6. Schep de hete soep in kommen. Ook lekker met wat pesto erdoor heen.