Pompoen curry

Ingrediënten

• 8 eitjes
• 2 uien
• 1 kleine pompoen
• 1 kleine bloemkool
• 300 gr rode linzen
• 1 pak gezeefde tomaten
• 2 el garam masala curry poeder
• 1 el komijnzaadjes
• 1 el sambal oelek of srirasha
• 2 groenten bouillontabletten
• boter en olijfolie
• (Serveertip) 1 komkommer
• (Serveertip) Griekse yoghurt

Bereiding

Kook de eitjes half hard. Snipper de uien fijn. Snijd de pompoen in blokjes en de bloemkool in roosjes. Bak de ui in een grote braadpan 5 minuten aan met 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie. Voeg dan de curry poeder, komijnzaadjes en sambal toe. Schep alles goed om en voeg de blokjes pompoen en de roosjes bloemkool toe. Roerbak 5 minuten mee op een halfhoog vuur. Verkruimel de bouillontabletten erover en voeg daarna de linzen en de gezeefde tomaten toe. Voeg al roerend 1 liter kokend water uit de waterkoker toe. Laat 10 minuten zachtjes stoven met deksel op de pan. Pel de eitjes en halveer ze. Schep de helft door de curry en leg de helft op de curry. Snijd de gewassen komkommer in plakjes. Zet de pan op tafel, met als serveertip de plakjes komkommer, een schaaltje Griekse yoghurt en extra sambal bij. Eet smakelijk!