Veggi pizza

Ingrediënten

• 2 aubergines
• witte bonenspread
• 1 courgette
• 4 el olijfolie
• 2 tl komijnzaadjes
• een mespuntje chilivlokken
• sap en rasp van een citroen
• 2 platbroden of 2 grote pitabroodjes
• 1 gekookte biet
• 1 el fijngehakte pistachenootjes
• 2 el granaatappelpitjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik met een vork gaatjes in de aubergine. Leg ze in een ovenschaal en rooster ze 30 minuten gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd de courgette doormidden en snijd over de lengte in plakken. Kwast ze in met olijfolie. Gril ze in een grillpan of op de barbecue tot ze grillstrepen krijgen. Schaaf de gekookte biet in plakjes en besprenkel met citroen. Snijd de afgekoelde aubergine door en scheep het vruchtvlees eruit. Hak het vruchtvlees grof en doe in een kom. Meng er 3 el olijfolie, 2 theelepels fijngehakte komijnzaadjes, 1 mespuntje chilivlokken, sap van 1 halve citroen en maal er wat fout over. Bak het platbrood kort aan beide zijden krokant of rooster de pitabroodjes in de broodrooster of oven knapperig. Snijd de pitabroodjes helemaal open. Bestrijk het platbrood of de pita helften met de witte bonenspread. Verdeel in het midden de aubergine puree erop, dan de gegrilde courgette en schijfjes biet eromheen. Bestrooi met pistachenootjes en granaatappelpitjes. Eet smakelijk!