Goed belegde croissantjes

Ingrediënten

• 1 bakje trostomaatjes (of cherrytomaatjes)
• 4 grote verse croissantjes
• 4 el pesto
• 200 gr roomkaas
• 3 el kappertjes
• 1 el mosterd
• 4 el olijfolie
• 4 scharreleitjes
• 4 plakken beenham
• 1 avocado

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180ºC. Leg de tomaatjes in een passend ovenschaaltje en besprenkel met olijfolie. Bak ze 10 minuten in de oven. Meng de pesto door de roomkaas. Snijd de croissants open en bestrijk ze aan weerzijde met pesto roomkaas. Leg er losjes plakjes ham op. Maak een dressing van de kappertjes, mosterd en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Bak 4 spiegeleitjes en leg ze op de ham. Leg er wat plakjes avocado bij en besprenkel met de kappertjes dressing. Eet smakelijk!