Vergeten-groenteschoofschotel

Ingrediënten

• 4 el olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 400 gr geschilde pastinaak, in stukken
• 400 gr geschilde knolselderij, in blokjes
• 1 winterpeen, in plakjes
• 100 gr zwarte olijven
• 500 ml passata
• 500 ml groentebouillon
• 4 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 300 gr schoongemaakte spruitjes
• 1 blik/pot witte bonen, uitgelekt
• 1 el citroensap

Bereiding

Verhit de olie in een grote braadpan. Bak de ui en knoflook een paar minuten tot ze zacht zijn. Doe de pastinaak, knolselderij en peen erbij en bak kort mee.

Giet de passata en bouillon in de pan en voeg de tijm en laurier toe. Laat het geheel 5 minuten zachtjes stoven.

Doe de spruitjes erbij en laat het nog 15 minuten zachtjes pruttelen.

Meng de witte bonen en olijven door de stoofschotel en verwarm 5 minuten mee.

Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak met peper, zout en een scheutje citroensap. Eet smakelijk!