Witte en groene asperges met kabeljauw

Ingrediënten

• 300 gr witte asperges
• 350 gr groene asperges
• 4 el extra vergine olijfolie
• 2 ansjovisfilets in olie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 4 takjes kruiden, zoals bieslook en dille, fijngehakt
• 60 gr groene olijven, ontpit
• 2 el bloem
• 4 kabeljauwfilets, drooggedept
• 1 el olie
• 1 el roomboter
• Zout en peper naar smaak
• optioneel: citroenpartjes, krieltjes zachtgekookte eieren, chilivlokken

Bereiding

Schil de witte asperges. Snijd de houterige onderkant van de witte en groene asperges en snijd ze in stukjes.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoge stand. Voeg de ansjovisfilets toe en indien gewenst een snufje chilivlokken. Roer constant totdat de ansjovis uit elkaar begint te vallen. Zet de warmtebron hoger en voeg de aspergestukjes toe.

Bak de asperges tot ze knapperig-mals zijn. Blijf goed roeren. Meng de geraspte citroenschil en knoflook erdoor. Doe het mengsel in een kom, zet apart en veeg de pan schoon.

Voeg de fijngehakte kruiden, groene olijven, citroensap en de resterende 3 eetlepels olijfolie toe aan de asperges en meng goed. Proef en breng op smaak met zout en peper. Zet het mengsel apart.

Doe de bloem in een ondiepe kom of ovenschaal. Bestrooi de kabeljauwfilets aan beide kanten met zout en peper. Haal de filets door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en leg de filets op een bord.

Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoge stand. Voeg de vis toe en bak aan beide zijden goudbruin en gaar, in 6-8 minuten. Voeg de laatste paar minuten de roomboter toe.

Verdeel een paar flinke lepels van de gebakken asperges over de borden en leg hier de gebakken kabeljauw bovenop. Garneer eventueel met citroenpartjes voor een extra frisse touch. Lekker met gekookte krieltjes en/of een zacht gekookt ei.

Eet smakelijk!